Shulchan Arukh Yoreh De'ah · Siman 52

Shulchan Arukh Yoreh De'ah 52 — English translation

Translation: Rituel du judaïsme, translated by Jean de Pavly with the assistance of M. A. Neviasky. 1898 [fr]. Section numbers match the Hebrew text above.

1. 1D'une volaille tombée dans le feu et de la décoloration des viscères Une volaille tombée dans le feu est immangeable, lorsque les intestins sont ratatinés ou que les viscères ont changé de couleur, par exemple lorsque le cœur, le gésier ou le foie, dont la couleur est généralement rouge, sont devenus bleus, ou bien lorsque les intestins sont devenus rouges, ne fût-ce qu'en partie; car il est certain qu'un changement de couleur par suite du feu amène tôt ou tard la perforation de l'organe respectif. Chez le foie, le changement de couleur ne rend la volaille immangeable qu'autant qu'il se produit du côté de l'intestin, c'est-à-dire à son bord mince, ou du côté de la bile, ou encore du côté vital. G LOSE : Si la rate est devenue verte, de son côté épais, ne fût-ce qu'en partie, l’animal est immangeable; car ce viscère ne peut manquer en pareil cas d'être perforé.
2. 2Si les viscères recouvrent après la cuisson leur couleur naturelle, la volaille est mangeable.
3. 3La volaille tombée dans le feu est également immangeable, si le changement de couleur de ses viscères ne s'opère qu'après la cuisson.
4. 4La couleur bleue du foie ne rend pas immangeable cette espèce de volaille dont bon nombre vit à l'état sauvage: car chez ces sortes de volailles cette couleur du foie est normale.
5. 5Lorsqu'il y a un doute si les intestins de la volaille tombée dans le feu sont ratatinés ou non, il faut les examiner; en cas d'impossibilité, la volaille est immangeable.
6. 6La volaille devient immangeable par suite d’un changement de couleur des viscères, alors même qu’on ne sait pas si ce changement est déterminé par le feu. G LOSE : D’aucuns la déclarent mangeable en pareil cas. On peut se baser sur cette opinion.
7. 7Les changements des couleurs des viscères ne rendent immangeable que la volaille, mais non pas la bête à cornes, alors même qu’on est certain que ces changements ont été déterminés par le feu. G LOSE : D'aucuns déclarent en pareil cas même la bête à cornes immangeable. Tel est, en effet, l'usage.

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