Shulchan Arukh, Orach Chayim 209

<b>דיני טעות וספק בברכת היין. ובו ג סעיפים:</b><br>לקח כוס של שכר או של מים ופתח ואמר ברוך אתה ה' אלהינו מלך העולם על דעת לומ' שהכל וטעה ואמר בפה"ג אין מחזירין אותו מפני שבשעה שהזכי' שם ומלכות שהם עיקר הברכה לא נתכוין אלא לברכה הראוי לאותו המין ויש אומרים שאם לקח כוס שכר או מים וסבור שהוא של יין ופתח ברוך אתה ה' אלהינו מלך העולם על דעת לומ' ב"פ הגפן ונזכ' שהוא שכר או מים וסיים שהכל יצא: הגה וכל שכן אם היה בידו יין וסבור שהוא מים ופתח אדעתא לומר שהכל ונזכר ובירך בפה"ג שיוצא שהרי אף אם סיים שהכל יצא [טור]:

One who took a cup of beer or of water and began saying Blessed are You, Lord our God, king of the world in order to say שהכל and erred, saying Bore Pri Hagafen, one does not make the person say it over again, since - at the time that the person mentioned God's name and kingship, since they are the main part of the blessing - one intended only for the blessing that is fit for that particular type. And there are those who say that if one took a cup of beer or water and thought that it was wine and started saying Blessed are You, Lord our God, king of the world in order to say הגפן and then remembers that it's beer or water and completes it by saying שהכל, one has discharged the blessing. Rema: And all the more so if wine was in one's hand and one thought it was water, and began to say שהכל, then remembered [it was wine] and blessed הגפן that one has fulfilled one's obligation, since if one had completed the blessing שהכל, then one would have fulfilled one's obligation

לקח כוס של שכר או מים ובירך ברוך אתה ה' אלהינו מלך העולם בפה"ג ותוך כדי דיבור נזכר שטעה ואומ' שהכל נהיה בדברו וכן היתה אמירתו ברוך אתה ה' אלהינו מלך העולם בפה"ג שהכל נהיה בדברו יצא: הגה ואם היו אחרים שותים ג"כ ויין לפניהם ודעתו ג"כ על יין שהיה סבור שבכוסו יין ובירך בפה"ג ונמצא אח"כ שבכוסו מים או שכר כשחוזר ושותה אח"כ יין א"צ לחזור ולברך ויוצא בברכה שבירך על כוסו אע"פ שהיתה בטעות דהא דעתו היה לשתות ג"כ שאר יין גם הוציא האחרי' ששותין שם ולכן ברכתו ברכה (תשובת מהרי"ל סי' צ"ב ב"י ססי' ר"ו):

He took a cup of alcohol or water and blessed, “Blessed are You, Lord our God, King of the universe, Who created the fruit of the vine” (Bore Pri Hagafen), and during the blessing he remembered that he had made a mistake and he said שהכל. Since his wording was “Blessed are You, Lord our God, King of the universe, Who created the fruit of the vine, שהכל” he fulfilled his obligation. Rema : if others were also drinking and they had wine before them, and his intention was also on wine, thinking that in his cup there was wine, and he blessed Bore Pri Hagafen, but afterward it turned out that in his cup there was water or alcohol, and then afterward he drank wine, there is no need to bless again, and he fulfills the blessing he made over his cup, even though it was a mistake, for his intention was to drink other wine also that others were drinking there. Therefore his blessing is considered valid. (Responsa Maharil, section 92; Be’er Yosef, section 216)

כל הברכות אם נסתפק אם בירך אם לאו אינו מברך לא בתחלה ולא בסוף חוץ מבהמ"ז מפני שהוא של תורה:

All blessings, if one is uncertain whether he has recited them or not, he does not recite them again neither at the beginning nor at the end, except for the Birket haMazon, because it is a Torah obligation.